アリス・ファームの食品工房は「工房」と呼ぶのにふさわし
い規模と製造方法で仕事をしています。ジャムのカバー紙にKITCHEN MADEの文字がありますが、まさに農家の主婦が台所でジャムを作るのと同じような作業をしております。
ジャム作りはアリス・ファームの創設とともに始めましたからもう３０年の歴史があります。この間に多くのことを学びましたが、なにより大切に思うのは素材の力を生かすことです。自然の持つ風味はなにものにもかえがたい力があり、加工はそれを生かすことが大原則だと思っています。
私たちの工房では１０リットルほどの比較的小型の鍋を使っています。ひとつづつ異なる原料に機敏に対応するためです。同じ果樹でも材料はその都度違っており、これを同じ
